Chokladmoussetårta med bär

Chokladmoussetårta med bär, 12 bitar

Kladdkaksbotten

100g smält smör 

(går bra med milda culinesse ifall det inte finns smör hemma)

2 ägg

3 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

4 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt, blanda i smöret. Blanda de andra ingredienserna och rör sedan ner i smeten. Smörj kanterna på en springform och kläm fast ett bakplåtspapper i botten ovanpå bottenskivan. Fördela smeten jämnt i formen och grädda i mitten av ugnen, 20 minuter  i 200 grader. Låt sedan svalna. Om kakan har blivit "sned", eller fått höga kanter, kan du jämna till dessa med en kniv. Snyggast är om botten är helt plan. Ett tips är att frysa kakan innan så går det lättare att skära utan att det smular.

Nu är det dags att fixa formen. Här är det enklast att använda overheadpapper. Du behöver två ark som du klipper itu på längden, tre sådana delar går åt till att skapa en kant runt tårtan. Kläm nu fast dem runt botten så att de täcker insidan av metallkanten, och att den överlappar lite i skarvarna. 

Två sorters chokladmousse

150g choklad

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1,5 blad gelatin

Börja med den mörkare moussen - jag använde här 150g vanlig mjölkchoklad. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter. Finhacka chokladen och smält den i en liten kastrull tillsammans med äggulorna och 0,5 dl grädde. Värm bara precis till chokladen smälter och rör helatiden. När chokladen är smält och smeten fortfarande är varm rör i gelatinbladen och se till att de verkligen smälter ner. Vispa resterande grädde till "mjuka toppar", alltså inte löst, och blanda ner chokladsmeten. När allt är ordentligt blandat så häller du i moussen ovanpå kladdkakan i formen du gjort. Se till att du häller i mitten och att det inte kommer kladd på kanterna. Låt moussen rinna ut  till kanterna och "banka" den lite lätt mot köksbänken så att alla eventuella luftbubblor försvinner. Här är det absolut snyggast om man har sett till att underlaget man ställer den på är helt plant. Ställ i frysen i minst en timma innan du gör om samma procedur med nästa lager. I det lagret använde jag vit choklad, också den Marabou. Hit kan du förbereda långt innan tårtkalaset, täck bara väl med plast och låt stå i frysen.

Hallongelé

100g frysta hallon

1 dl vatten

2 gelatinblad

socker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Lägg hallonen och vattnet i en kastrull och koka tills hallonen går sönder. Sila sedan bort alla kärnor, dvs lägg i allt i en sil och pressa ut allt du kan. Se till att skrapa av undersidan på silen, där sitter massa kvar. Smaka av med socker. Lägg i gelatinbladen och låt de smälta i den varma "hallonsaften".  Blanda väl. Låt detta sedan svalna så pass att det börjar bli lite trögflytande, men det måste fortfarande vara rinnigt. Om du har fryst tårtan, se till att den har tinat lite innan du häller på gelén - annars blir gelén ruggigt ful. Ställ in i kylskåp och låt stelna. När det är stelnat kan du lossa på kanten och plasten. Låt stå i kylskåp till servering. 

Dekorationer:

Här använde jag 200g vit choklad till att göra ett band runt, och att göra skruvar. Om du inte vill lägga tid på det så blir det även att täcka kanterna med exempelvis Noblesse. På just denna tårta använde jag 250g jordgubbar som jag skivade på, physalis, och röda vinbär. Jag antar att hallon blir supergott på, att jag inte använde det är att jag måste ur min hallon-och-choklad-slentrian.

Två tårtor på en vecka - det e najs

Mitt nyårslöfte börjar bra. Det är bara vecka 4 och jag har hunnit med 4 nya varianter på desserter. Och tränat på chokladdekor.

Årets första tårta blev en chokladmoussetårta med två lager mousse på en kladdkaksbotten. Den dekorerades med en kant av vit choklad och färska bär ovanpå en hallongelé. Receptet hittar du här. Blev ett par missar som jag gärna delar med mig av.

Miss nr 1: 
Jag köpte blockchoklad och insåg inte innan jag läste på innehållsförteckningen att den inte innehåller kakaofett (vilket den borde göra, det är ju liksom choklad...) utan palmolja. Inte bra för miljön, inte bra för hälsan. Den användes därför inte på tårtan utan istället för att testköra vissa dekorationer innan den "riktiga" chokladen användes.

Miss nr 2:
Hyllan i mitt kylskåp är inte helt plan. Det som skulle ha blivit snygga lika jämna lager blev snett, slog allt som allt på en halv centimeter. Detta gick ju att fixa till med den anslagsskäraren jag fick i julklapp, går bra med en vass kniv också bara man måttar bra. Jag rekommenderar att ni kollar detta innan istället för att mecka i efterhand, det är ju bara trist.

Miss nr 3:
Gelén åkte på för tidigt. Om man ställer in gelé i frysen blir den grynig och förlorar sin glans. Så blir det även om man lägger den på en fryst tårta. Detta gick ju att fixa till genom att täcka den med bär, då syntes det inte så mycket. Alltså, tina moussetårtan lite först innan gelén åker på.

Tårta nummer två blev en tårta inspirerad av marängswiss. Den kallar jag därför för Marängswisstårta-extra- allt, 20 bitar. För första gången testade jag på att använda chokladganache som skulle rinna ner för kanterna. Inte alls så svårt som jag trodde. Men jag gjorde en miss, men som inte gjorde så mycket men som kan vara bra att tänka på. Jag lade på ganachen på hela toppen, vilket ju hade varit bra om jag inte planerat att toppa den med annat. Kändes som att det fanns en uppenbar risk för att grädden och det andra ovanpå skulle kunna glida av. Nästa gång så kommer jag nog bara hälla ganachen ute så det syns på kanterna och sen lämna toppen fri för annat pynt.

Till denna tårta gjorde jag två tårtbottnar, tillsatte en 0,5 dl kakao per botten. Sedan delade jag de i två så jag fick ut fyra bottnar. Som fyllning hade jag ett lager mjölkchokladmousse, ett lager bananmousse samt ett lager med grädde med hackad choklad. Till det lagret gick det åt 2,5 dl fast vispad grädde och 100g mjölkchoklad. Tårtan spacklade jag med 3st 175g's burkar med nötkräm, de som finns att köpa i små påsar som godis också. Värm upp nötkrämen i micron tills den blir mjuk så går det mycket lättare att spackla. Jag toppade med en chokladganache gjord på 150g mörk choklad som man smälter och sedan blandar i grädde till önskad konsistens (ca 1-2 dl). Häll i lite i taget! Det blir en blank och snygg finish om man har i en klick smör också. Denna lägger man på på toppen på tårtan och "puttar" nerför kanterna. Jag toppade sedan tårtan med vispad grädde, torkade bananskivor (naturgodisvarianten), färska jordgubbar, maränger, minimarsmallows, hackade hasselnötter och Polly. När det handlar om marängswiss så gäller principen More is More.

Sen en övergripande miss som gäller båda tårtorna (förutom den uppenbara dåliga matchningen med low carb-diet) - batteriet i min kamera var urladdat. Blev inga höjdarbilder alltså.

Glöggmousse i olika varianter

Perfekt efterrätt i juletid. Jag gjorde den på vanlig lättvinsglögg men kan tänka mig att det kan bli gott med en starkare sort också - om inte barnen ska få smaka. Om man vill göra en enklare variant på sås rekommenderar jag att värma på hjortronsylt och strö över lite grovhackade valnötter, det blir minst lika gott!

Vit glöggmousse med kanderade valnötter och honungssötad citronsås, 4 portioner

Mousse

0,75 dl vit lättvinsglögg

150g vit choklad

3 dl vispgrädde

Koka upp 0,5dl av grädden och all glögg. Finhacka chokladen och smält den i uppkoket. Vispa grädden lätt och vänd ner chokladsmeten. Om chokladsmeten fortfarande är varm - ta en klick av den vispade grädden och rör ner för att temperera. Fördela i portionsglas och täck med plast, ställ i kylen minst 4 timmar innan servering.

Sås

2 små citroner, pressa ur saften.

2 msk honung

florsocker efter smak

maizena

Koka upp citronsaften och smält i honungen. Beroende på hur syrlig sås du vill ha kan du söta med florsocker. Red med en liten mängd maizena och ställ att kallna.

Nötter

Valnötter

Smör

Socker

ingefära efter smak.

Här har jag dålig koll på vilken mängd jag använde. Jag gissar på att det gick åt 50-100g valnötter, men jag är inte säker. När du har kommit på hur mycket just du vill ha så grovhacka dessa. Smält sedan smöret, gissar på mellan 25-50g i en stekpanna och smält i socker, kanske en halv dl, och ingefära efter smak. Ta försiktigt, det ska bara vara litegrann. Blir säkert ännu godare om man har i riven färsk! Men man tager vad man haver i skåpen. Blanda valnötterna i den varma smörblandningen och häll sedan ut på bakplåtspapper för att kallna. 

Nyårstårtan avslutar julbaket, välkommen 2014!

Nyårsfestens chokladtårta blir ett avslut för julbaket. Tårtan består av två chokladbottnar som delades och blev fyra lager, samt två lager vit chokladmousse och ett lager hallonmousse. I den vita chokladen lade jag i frysta hallon. Eftersom tårtan läggs ihop dagen innan så hinner dessa utan problem tina upp. Här hittar du receptet på bottnarna och tårtfyllningarna. Så långt allt lugnt. Men sen kom misslyckandet - chokladganachen. Jag har gjort denna ganach ett antal gånger, men denna gång blev resultatet en skuren tryffel. Efter lite googlande fick jag reda på att orsaken kan ha varit att jag använde en finare, mörkare choklad än vanligt och då kan kakaosmöret i skära sig mot grädden av någon anledning. Jag gjorde en ny sats med min vanliga mörka choklad - marabous - och det blev inte bra det heller. 300g choklad smält i vattenbad sen röra ner 5 dl grädde, låt kallna i kylen. Sen när detta skulle vispas upp till ett fluff så blev det återigen mer tryffel. MEN... jäkligt gott. Så jag använde det ändå och kommer att göra det igen. Inget jag rekommenderar om man ska spritsa, men spackla gick bra.

Som dekoration blev det lila små rosor. Jag tycker ofta att det blir för stora blommor som man köper som snittrosor. Jag kan rekommendera att köpa en liten krukväxt med rosor istället, de är mer lagom stora. Jag vet inte om jag kan få den att få nya blommor, men jag är beredd att ge den ett försök.