Fika på möten går alltid hem

När någon nämnde att det var längesedan någon hade fixat fika till ett veckomöte var jag ju inte sen att erbjuda mig.  Alla tillfällen som ges tages tacksamt emot. Jag hade tänkt att baka morotsmuffins med valnötter och creme cheese, men kom i sista stund på att det råder totalt nötförbud på hela den arbetsplatsen. Tänk om, tänk rätt. Choklad är ju aldrig fel. Så jag gjorde en favorit i repris - chokladcupcake med creme cheesefrosting enligt Leila Lindholms recept, bara aningens modifierat. Dessa chokladcupcakes går också bra att äta undressed som bara muffins, bästa chokladmuffinsen jag har testat.

 Chokladcupkakes, 18 st.

3 ägg 
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker 
50 g smör 
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
4 msk kakao  
1 st nypa salt 
100 g mörk choklad, % efter smak (jag använder Marabous) Frosting60 g mjukt smör 
3-5 dl florsocker (beroende på hur fast du vill ha frostingen) 
1 tsk vaniljsocker 
0.5 dl kakao 
100 g Phiadelphia
1 msk varmt kaffe 

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt riktigt vitt och pösigt med en elvisp. Blanda kaffe, gräddfil och smält smör och rör ner i äggvispet. Blanda i hop resten av de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Rör försiktigt, vi vill inte röra för mycket för då blir det sega muffins. Smält chokladen och rör sist ner den i smeten. Klicka ut i muffinsformar i en muffinsplåt.  Grädda i ugnen i 175 grader i 15 minuter. Låt svalna.

 Tips! Vill du göra riktigt stora amerikanska muffins så ger detta recept 9 st och gräddas i 25-30 minuter.

Vispa det rumsvarma smöret krämigt och vispa sedan ner resten av alla ingredienser, sist kaffet. Jag föredrar att använda bara 3dl florsocker när jag ska ska spritsa frostingen, den blir fastare och mer lätthanterlig. Så blanda i så mycket tills du tycker att konsistensen är lagom. Om du ska göra någon större, högre spritsning så rekommenderar jag att du tar frostingreceptet ggr 1,25.

Dekorera sedan med vad du känner för. Idag blev det polly, andra dagar har det varit strössel eller marsipanrosor.