Smörkräm är något som jag använder ofta, smaksatt i olika varianter. Spackla tårtor, frosting på cupcakes, chokladbiskvier.. En grundsats räcker till att spackla en tårta eller som frosting till ca 10 cupcakes.Går att smaksätta i all oändlighet. Här kommer mitt grundrecept. Jag fyller på med smaksättningar vart efter.
Smörkräm
100g rumstempererat normalsaltat smör
200 gram florsocker
2 tsk kokande vatten
Vispa först smöret smidigt och vispa sedan i de andra ingredienserna
Smaksättningar
100 g smält vit choklad - blir fast och fint och perfekt till att spritsa dekorationer.
0,5-1 dl kakao
starkt kaffe - istället för det kokande vattnet.
.
måndag 28 oktober 2013
Tårtfyllningar
Här samlar jag mina tårtfyllningar som jag brukar använda, och skriver in när jag testar nya. Alla fyllningar räcker till ett lager i en tårta som är 26 cm i diameter.
Moussefyllningar
Dessa mår allra bäst av att stelna till i kylen i minst 5 timmar innan det är dags att montera tårtan. De blir stabila fyllningar som passar bra nu när man ska gör en hög, tung tårta med många lager.
Hallonmousse
Dessa mår allra bäst av att stelna till i kylen i minst 5 timmar innan det är dags att montera tårtan. De blir stabila fyllningar som passar bra nu när man ska gör en hög, tung tårta med många lager.
Hallonmousse
200g frysta hallon
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1 msk socker
1 msk vatten
Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter. Koka upp hallonen tillsammans med socker och vatten. När de kokat sönder efter ett par minuter sila bort fröna, vi vill bara ha saften. Tänk på att det sitter en hel del kvar under silen också som vi inte vill slänga. Krama ut gelatinbladen på vatten och rör ner dem i den varma hallonsaften. Låt kallna i rumstemperatur ett par timmar, eller i kylskåp. Om du använder kylskåp var noga med att det inte stelnar för mycket - passa den övre kanten - det är där det märks.
Vispa grädden - inte hårt! - och vänd ner hallonblandningen. Om hallonen har fastnat i kanten på skålen så se till att just det inte kommer med ner i grädden - det blir som geléklumpar i moussen då. Se till att allt är väl blandat innan du ställer in den i kylen för att stelna i minst 5 timmar.
Chokladmousse
100g choklad - vit, mörk eller ljus.
1 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen fint. Koka upp 0,5 dl av grädden och vispa resten. Lättvispat. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills all choklad är smält. Ta upp gelatinbladen och lägg i chokladsmeten och rör tills det är helt smält. Om chokladen har svalnat kan du lägga gelatinbladen i ett litet glas eller mugg och köra i micron i max 10 sekunder och rör sedan ner i chokladsmeten. Ifall chokladsmeten fortfarande är varm ;ta en liten klick av den vispade grädden och rör ner i chokladsmeten för att jämna ut temperaturen, vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden. Täck med plast och ställ in i kylskåpet i minst 5 timmar.
Bananmousse (inspirerat av Tårtspecialisten)
3 mosade väl mogna bananer.
3 äggulor
ev. lite socker, beroende på bananerna
2,5 dl vispgrädde
Vispa upp äggulorna tillsammans med de mosade bananerna. Tillsätt socker efter smak. Vispa grädden fast och rör ner banansmeten. Denna mousse blir inte så stabil som de andra mousserna eftersom den inte har gelatin i sig, och att bananerna i sig är ganska tunga. Denna mousse behöver därför inte stelna i kylen först, du kan lägga på den på tårtan direkt.
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1 msk socker
1 msk vatten
Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter. Koka upp hallonen tillsammans med socker och vatten. När de kokat sönder efter ett par minuter sila bort fröna, vi vill bara ha saften. Tänk på att det sitter en hel del kvar under silen också som vi inte vill slänga. Krama ut gelatinbladen på vatten och rör ner dem i den varma hallonsaften. Låt kallna i rumstemperatur ett par timmar, eller i kylskåp. Om du använder kylskåp var noga med att det inte stelnar för mycket - passa den övre kanten - det är där det märks.
Vispa grädden - inte hårt! - och vänd ner hallonblandningen. Om hallonen har fastnat i kanten på skålen så se till att just det inte kommer med ner i grädden - det blir som geléklumpar i moussen då. Se till att allt är väl blandat innan du ställer in den i kylen för att stelna i minst 5 timmar.
Chokladmousse
100g choklad - vit, mörk eller ljus.
1 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen fint. Koka upp 0,5 dl av grädden och vispa resten. Lättvispat. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills all choklad är smält. Ta upp gelatinbladen och lägg i chokladsmeten och rör tills det är helt smält. Om chokladen har svalnat kan du lägga gelatinbladen i ett litet glas eller mugg och köra i micron i max 10 sekunder och rör sedan ner i chokladsmeten. Ifall chokladsmeten fortfarande är varm ;ta en liten klick av den vispade grädden och rör ner i chokladsmeten för att jämna ut temperaturen, vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden. Täck med plast och ställ in i kylskåpet i minst 5 timmar.
Bananmousse (inspirerat av Tårtspecialisten)
3 mosade väl mogna bananer.
3 äggulor
ev. lite socker, beroende på bananerna
2,5 dl vispgrädde
Vispa upp äggulorna tillsammans med de mosade bananerna. Tillsätt socker efter smak. Vispa grädden fast och rör ner banansmeten. Denna mousse blir inte så stabil som de andra mousserna eftersom den inte har gelatin i sig, och att bananerna i sig är ganska tunga. Denna mousse behöver därför inte stelna i kylen först, du kan lägga på den på tårtan direkt.
Spökparty med tårta
Jag spacklade tårtan med en grundsats med smörkräm som jag färgsatte med grön livsmedelsfärg
Anledningen till att jag spacklar är att sugerpasten (vissa märken) kan smälta i kontakt med grädde. Använder man marsipan så kan den börja svettas om man inte spacklar tårtan. Om man inte vill eller kan spackla - tex om man gör en prinsesstårta - kan man istället pensla insidan av locket med smält smör.
För att få till nyansskillnaderna i iris målade jag den röda marsipanen (sugarpasten var slut) med en blandning av florsocker, vatten och gul livsmedelsfärg. (Dottern tyckte det såg ut som äggula, och hon trodde mig inte när jag sa att det var senap..) Blodkärlen på ögonvitan målade jag med röd livsmedelsfärg.
Chokladspindlar, 40 st
200g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
10 dl havregryn
4 tsk kallt kaffe
Garnering
1,5 paket kolasnören
Chokladsströssel, vitt pärlströssel
De små chokladspindlarna gjorde jag genom att göra chokladbollar som jag delade på hälften, lade in tre godissnören och satte ihop igen. Sen rullade jag dem i chokladströssel och satte dit vitt pärlströssel som ögon. Pupillen är kakao som jag blandat ut i vatten och målat på. Tips! Gör smeten i en mixer. Börja med att mixa havregrynen, då blir de mycket finare och lyxigare i texturen.
lördag 12 oktober 2013
Planering inför halloween 2013
Förra året hade min dotter spökparty. Snart är det dags igen! Här kommer lite tips hur man bakar roliga tillbehör till ett gäng barn som givetvis kom utklädda.
Chokladråttor
Spökmaränger
Eftersom jag förra året aldrig lyckades med maränger gjorde jag inte egna. Köpemaränger alltså, en påse. För att garnera smälter du bara lite mörk choklad och målar på ögon genom att droppa på med en grillpinne/tandpetare.
Chokladråttor
100g smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
5 dl havregryn
2 tsk kallt kaffe
Garnering
kolasnören
mörk choklad
vita pärlor/kulor - finns som strössel
chokladströssel
Blanda - använd gärna mixer - ihop alla ingredienser till råttorna (förutom garneringen..) och rulla till ca 20 toppiga bollar. Rulla sedan i chokladströssel. Smält den mörka chokladen i vattenbad och bred ut på ett bakplåtspapper. Lägg det gärna på ett fat e dyl som du har haft i frysen ett tag så stelnar det snabbare. När det är stelnat så skär ut öronen och placera på råttorna. Sätt i de vita pärlorna som ögon och måla dit pupill med choklad. Enkelt är att använda en tandpetare eller grillpinne för att få en lagom liten klick. Klipp kolasnöret i lagom länd för att vara en svans. Använd samma tandpetare/grillpinne som innan och gör ett hål i råttans ända och stick in svansen.
Glassmonster
Klicka ut valfri glass i muffinsformar, blanda gärna med något gott typ hackad choklad, maränger, chokladsås e dyl. Vispa grädde och blanda i grön hushållsfärg. Bre på grädden på glassen.
Bland plockgodiset brukar det finnas stora kolakulor som är vita utanpå. Dessa är jättebra att måla ögon på med smält mörk choklad. Ett tips är bara att inte ställa in dem i frysen igen innan servering - kulorna blir stenhårda då. Tänderna finns också att köpa bland plockgodiset.
Väldigt bra efterrätt på ett kalas där de inte vill ha tårta.
GlassmonsterKlicka ut valfri glass i muffinsformar, blanda gärna med något gott typ hackad choklad, maränger, chokladsås e dyl. Vispa grädde och blanda i grön hushållsfärg. Bre på grädden på glassen.
Bland plockgodiset brukar det finnas stora kolakulor som är vita utanpå. Dessa är jättebra att måla ögon på med smält mörk choklad. Ett tips är bara att inte ställa in dem i frysen igen innan servering - kulorna blir stenhårda då. Tänderna finns också att köpa bland plockgodiset.
Väldigt bra efterrätt på ett kalas där de inte vill ha tårta.
SpökmarängerEftersom jag förra året aldrig lyckades med maränger gjorde jag inte egna. Köpemaränger alltså, en påse. För att garnera smälter du bara lite mörk choklad och målar på ögon genom att droppa på med en grillpinne/tandpetare.
söndag 6 oktober 2013
Söndagsfika
Söndag passar bra med kladdkaksmuffins. Det här receptet kommer från ica.se och det är mitt favoritrecept. Har prövat en del.
Recept kladdkaksmuffins 14 st
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
en nypa salt
100g smält smör. Milda Culinesse funkar bra.
Rör ägg och socker, vispa inte. Blanda alla torra ingredienser och blanda i smeten, tillsätt smält smör. Klicka i muffinsformar - gärna i en muffinsplåt - så det fyller ca 2/3 av formen. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter. Om du inte tar tid så kan jag tipsa om detta: om du vill ha riktigt kladdiga muffins som med fördel äts ljumma med glass och sked så ta ut dem tidigare - de ska ha pöst upp men inte kollapsat. Vill du ha dem att äta med fingrarna vänta tills de precis har kollapsat. Detta stämmer ganska så väl med tiden 8 eller 10 minuter.
Servera gärna med glass och bär, variera i det oändliga. Eller ät de riktigt kalla i nypan, undressed. (fundera på det - språkpoliser!)
Servera gärna med glass och bär, variera i det oändliga. Eller ät de riktigt kalla i nypan, undressed. (fundera på det - språkpoliser!)
Barbiens återkomst
Jag tänkte därför passa på att skriva ner receptet nu när jag nu har kommit fram till vad som går åt mer exakt. Jag kan även beskriva monteringen - det är inte alls så svårt. Just denna tårta räcker till 25-30 bitar på ett ungefär.
Barbietårta 25 bitar
Tårtbottnar
Om du vet med dig att du ska göra en tårta så är det en stor fördel om du kan göra tårtbottnarna flera dagar innan. De tar lite tid att göra eftersom de är så många, om du inte har flera formar. Lägg in bottnarna i frysen och ta fram dem när det är dags att montera tårtan - de är mycket lättare att dela när de är frusna, och även att forma de övre lagren som ska vara rundade. Till tårtan behöver du 9 lager, så det går åt 5 odelade bottnar enligt receptet. Receptet kommer från ica.se
Recept tårtbottnar - en form (går åt 5 till barbietårtan)
4 ägg
2 dl socker
1dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
(ett par droppar hushållsfärg om du vill ha dem färgade. Jag använder rosa)
Vispa ägg och socker länge med en elvisp. Räkna med ca 10 minuter - det är otroligt hur fluffigt och stabilt det kan bli. Det är det här som utgör volymen - ju fluffigare smet ju luftigare och högre bottnar får du. Blanda sen resten av ingredienserna noga och vänd försiktigt ner i smeten. Se till att det blir ordentligt blandat - sikta gärna ner det så slipper du besvärliga klumpar. Häll ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant och grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter. Jag använder 3 formar åt gången och med varmluft. Låt svalna innan du ställer in dem i frysen. Ska du inte frysa dem så låt dem kallna rejält innan du delar dem i två lager med en vass brödkniv.
Tårtfyllningarna
Dessa mår allra bäst av att stelna till i kylen i minst 5 timmar innan det är dags att montera tårtan. De blir stabila fyllningar som passar bra nu när man ska gör en hög, tung tårta med många lager.
Fyllning 1 - hallonmousse
1 kilo frysta hallon
1 liter vispgrädde
10 gelatinblad
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
(om du ska göra en annan mindre tårta räkna med en 1/5 av receptet per lager)
Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter. Koka upp hallonen tillsammans med socker och vatten. När de kokat sönder efter ett par minuter sila bort fröna, vi vill bara ha saften. Tänk på att det sitter en hel del kvar under silen också som vi inte vill slänga. Krama ut gelatinbladen på vatten och rör ner dem i den varma hallonsaften. Låt kallna i rumstemperatur ett par timmar, eller i kylskåp. Om du använder kylskåp var noga med att det inte stelnar för mycket - passa den övre kanten - det är där det märks.
Vispa grädden - inte hårt! - och vänd ner hallonblandningen. Om hallonen har fastnat i kanten på skålen så se till att just det inte kommer med ner i grädden - det blir som geléklumpar i moussen då. Se till att allt är väl blandat innan du ställer in den i kylen för att stelna.
Fyllning 2 - vit chokladmousse
400g vit choklad (jag gillar marabous vita bakchoklad)
2 gelatinblad
1 liter vispgrädde
(för en mindre tårta räkna med en hälften av receptet till 2 lager)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen fint. Koka upp 2 dl av grädden och vispa resten. Lättvispat. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills all choklad är smält. Ta upp gelatinbladen och lägg i chokladsmeten och rör tills det är helt smält. Om chokladen har svalnat kan du lägga gelatinbladen i ett litet glas eller mugg och köra i micron i max 10 sekunder och rör sedan ner i chokladsmeten. Ta en liten klick av den vispade grädden och rör ner i chokladsmeten för att jämna ut temperaturen, vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden. Täck med plast och ställ in i kylskåpet.
Montering
Sugarpaste
För denna barbietårta behöver du 500g rosa sugarpaste, 250g lila sugarpaste och 250g vit sugarpaste. Jag brukar köpa på Panduro, men det finns säkerligen billigare om man beställer större volymer från andra sidor. På Panduro kan du även hitta olika utstickare och den spetsutstickaren som jag använder. Netto brukar ha betydligt billigare utstickare, där köper jag mina. Sugarpasten kan du kavla ut och forma flera dagar innan och plasta in och förvara i rumstemperatur. Det som tar tid är spetsen och blommorna. Den rosa kavlar du tunt i fyrkanter ca 30*20. Till blommorna och som dekoration i övrigt behöver du också vita pärlor som strössel, finns i vanliga affärer i strösselhyllan.
Barbien
Ta en naken docka och börja med att fixa frisyren. Kan vara läge att tvätta den också. Om du har en trasig docka som kanske har brutit ett ben eller två så kan du med fördel ta bort benen. Borra ett hål under (tänker inte säga vart..) och sätt in en blompinne eller grillpinne. Om du vill ha benen kvar slå in henne från midjan och ner i gladpack. Om du gör den modellen behöver du skära ut ett djupare hål i tårtan, men ändå så smalt som möjligt. En filékniv funkar bra. Klä sedan på Barbien en top genom om att forma en bit rosa sugarpaste och designa som du vill ha den.
Smörkräm
För att täcka tårtan innan du lägger på sugerpaste behöver du smörkräm. Jag använder 1,5 grundsats, dvs 150g mjukt smör, 300g florsocker och två tsk riktigt varmt vatten. Här tillsätter jag också rosa hushållsfärg. Vispa först smöret krämigt innan du vispar i resten.
Forma bottnarna
Ta ut bottnarna och dela dem. Jämna till dem ifall de är ojämnt tjocka. Jag använde alla delade bottnar utan en, dvs 9 lager, kan vara bra att ha i reserv. Tag fram två ringar som hör till tårtformarna och ställ dem ovanpå varandra. Stapla sedan bottnarna däri så blir inte tårtan sedan sned. Måtta ut mitten och markera med en tandpetare. Skär sedan ut formen på kjolen som du vill ha den. Skär ut ett litet hål, som en femkrona ungefär i den översta bottnen så vet du vart barbien ska sitta.
Hallonsaft
Eftersom moussen är så stabil så får inte tårtbottnarna någon vätska att dra till sig. Därför kan man pensla bottnarna med hallonsaft, eller sockerlag. Gör det på varje lager innan du lägger på fyllningen.
Dags att lägga ihop tårtan!
Börja med att vända hela tårtbottshögen upp och ner. Tårtan kommer att bli tung så montera den med fördel direkt på tårtfatet, den blir svår att flytta från ett fat till ett annat. Ta den ena ringen som du staplat bottnarna i och lägg den så att du kan måtta ut vart tårtan ska vara. Lägg i bottenskivan och pensla med saft eller sockerlag. Börja med hallonmoussefyllningen och spritsa gärna, det blir lättare att få det jämnt då. Annars använd slickepott eller motsvarande. Varva tårtbottnar, saft/sockerlag och fyllning (varannan hallon - vit) tills du kommer till det översta lagret. Då är det läge att återigen kolla formen på tårtan och se till att den är helt rak. Småskavanker kan rättas till genom att skära bort det som behövs, eller fylla i med lite extra mousse. Fram till hit kan du lätt förbereda dagen innan, plasta bara in tårtan och förvara i kyl. Du kan göra klart hela tårtan dagen innan också, men den blir svårare att täcka eftersom den blir så stor då.
När formen är tillräckligt bra så är det dags att spackla den med smörkrämen. Jag tycker att det är lättas att spritsa ut smörkrämen för att sedan bre ut den med en slickepott eller spatel. Det är bra om det blir så jämnt som möjligt så blir det lättare att få en snyggare finish.
Välj sedan ut den fulaste sidan (även om den såklart är supersnygg runt om så finns det nog en sida som inte blev riktigt lika snygg..) och välj den sidan till att sätta spetsen på. Börja med spetsen och ta gärna en spetskant runt hela tårtan längst ned. Montera sedan hela den rosa härligheten genom att se till att den är plan längst ner vid spetskanten och rynka den upptill där barbien ska sitta. Då blir det ett snyggt fall på kjolen. Skarvarna mellan bitarna ordnas genom att vika den ena dubbel ute i kanten och lägga den överst - då blir det ett fejkat veck på klänningen som passar in bra. När det är täckt andvänd den lila sugarpasten till att kavla ut volanger som ska sitta längst ned, samt remsor som ska överlappa spetsen och det rosa fram på tårtan. Skarvarna mellan de lila styckena kan lätt döljas med rosetter som du gör i sugarpaste och fäster med en halv tandpetare.
När kjolen är klar sätter du i Barbien. Innan dess är det bra om du snyggar till kring hennes plats genom att klippa/skära bort överflödig rosa sugarpaste och platta till de veck som blivit. Sätt i barbien och dölj sedan kanten med en spetskant. Kanten spetsen - barbien döljer du med ett lila band som du med fördel an sätta fast blommor på.
Blommorna fästs enklast med att pensla på lite sockervatten på undersidan av blommorna - det fungerar som klister. Likaså kan du pensla på Barbiens top för att fästa pärlor längs kanten. Tänk på att där du penslar med sockervatten blir sugerpasten glansig.
Färdig för servering!
Barbietårta 25 bitar
Tårtbottnar
Om du vet med dig att du ska göra en tårta så är det en stor fördel om du kan göra tårtbottnarna flera dagar innan. De tar lite tid att göra eftersom de är så många, om du inte har flera formar. Lägg in bottnarna i frysen och ta fram dem när det är dags att montera tårtan - de är mycket lättare att dela när de är frusna, och även att forma de övre lagren som ska vara rundade. Till tårtan behöver du 9 lager, så det går åt 5 odelade bottnar enligt receptet. Receptet kommer från ica.se
Recept tårtbottnar - en form (går åt 5 till barbietårtan)
4 ägg
2 dl socker
1dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
(ett par droppar hushållsfärg om du vill ha dem färgade. Jag använder rosa)
Vispa ägg och socker länge med en elvisp. Räkna med ca 10 minuter - det är otroligt hur fluffigt och stabilt det kan bli. Det är det här som utgör volymen - ju fluffigare smet ju luftigare och högre bottnar får du. Blanda sen resten av ingredienserna noga och vänd försiktigt ner i smeten. Se till att det blir ordentligt blandat - sikta gärna ner det så slipper du besvärliga klumpar. Häll ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant och grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter. Jag använder 3 formar åt gången och med varmluft. Låt svalna innan du ställer in dem i frysen. Ska du inte frysa dem så låt dem kallna rejält innan du delar dem i två lager med en vass brödkniv.
Tårtfyllningarna
Dessa mår allra bäst av att stelna till i kylen i minst 5 timmar innan det är dags att montera tårtan. De blir stabila fyllningar som passar bra nu när man ska gör en hög, tung tårta med många lager.
Fyllning 1 - hallonmousse
1 kilo frysta hallon
1 liter vispgrädde
10 gelatinblad
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
(om du ska göra en annan mindre tårta räkna med en 1/5 av receptet per lager)
Lägg gelatinbladen i blöt i minst 5 minuter. Koka upp hallonen tillsammans med socker och vatten. När de kokat sönder efter ett par minuter sila bort fröna, vi vill bara ha saften. Tänk på att det sitter en hel del kvar under silen också som vi inte vill slänga. Krama ut gelatinbladen på vatten och rör ner dem i den varma hallonsaften. Låt kallna i rumstemperatur ett par timmar, eller i kylskåp. Om du använder kylskåp var noga med att det inte stelnar för mycket - passa den övre kanten - det är där det märks.
Vispa grädden - inte hårt! - och vänd ner hallonblandningen. Om hallonen har fastnat i kanten på skålen så se till att just det inte kommer med ner i grädden - det blir som geléklumpar i moussen då. Se till att allt är väl blandat innan du ställer in den i kylen för att stelna.
Fyllning 2 - vit chokladmousse
400g vit choklad (jag gillar marabous vita bakchoklad)
2 gelatinblad
1 liter vispgrädde
(för en mindre tårta räkna med en hälften av receptet till 2 lager)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen fint. Koka upp 2 dl av grädden och vispa resten. Lättvispat. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills all choklad är smält. Ta upp gelatinbladen och lägg i chokladsmeten och rör tills det är helt smält. Om chokladen har svalnat kan du lägga gelatinbladen i ett litet glas eller mugg och köra i micron i max 10 sekunder och rör sedan ner i chokladsmeten. Ta en liten klick av den vispade grädden och rör ner i chokladsmeten för att jämna ut temperaturen, vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden. Täck med plast och ställ in i kylskåpet.
Montering
Sugarpaste
För denna barbietårta behöver du 500g rosa sugarpaste, 250g lila sugarpaste och 250g vit sugarpaste. Jag brukar köpa på Panduro, men det finns säkerligen billigare om man beställer större volymer från andra sidor. På Panduro kan du även hitta olika utstickare och den spetsutstickaren som jag använder. Netto brukar ha betydligt billigare utstickare, där köper jag mina. Sugarpasten kan du kavla ut och forma flera dagar innan och plasta in och förvara i rumstemperatur. Det som tar tid är spetsen och blommorna. Den rosa kavlar du tunt i fyrkanter ca 30*20. Till blommorna och som dekoration i övrigt behöver du också vita pärlor som strössel, finns i vanliga affärer i strösselhyllan.
Barbien
Ta en naken docka och börja med att fixa frisyren. Kan vara läge att tvätta den också. Om du har en trasig docka som kanske har brutit ett ben eller två så kan du med fördel ta bort benen. Borra ett hål under (tänker inte säga vart..) och sätt in en blompinne eller grillpinne. Om du vill ha benen kvar slå in henne från midjan och ner i gladpack. Om du gör den modellen behöver du skära ut ett djupare hål i tårtan, men ändå så smalt som möjligt. En filékniv funkar bra. Klä sedan på Barbien en top genom om att forma en bit rosa sugarpaste och designa som du vill ha den.
Smörkräm
För att täcka tårtan innan du lägger på sugerpaste behöver du smörkräm. Jag använder 1,5 grundsats, dvs 150g mjukt smör, 300g florsocker och två tsk riktigt varmt vatten. Här tillsätter jag också rosa hushållsfärg. Vispa först smöret krämigt innan du vispar i resten.
Forma bottnarna
Ta ut bottnarna och dela dem. Jämna till dem ifall de är ojämnt tjocka. Jag använde alla delade bottnar utan en, dvs 9 lager, kan vara bra att ha i reserv. Tag fram två ringar som hör till tårtformarna och ställ dem ovanpå varandra. Stapla sedan bottnarna däri så blir inte tårtan sedan sned. Måtta ut mitten och markera med en tandpetare. Skär sedan ut formen på kjolen som du vill ha den. Skär ut ett litet hål, som en femkrona ungefär i den översta bottnen så vet du vart barbien ska sitta.
Hallonsaft
Eftersom moussen är så stabil så får inte tårtbottnarna någon vätska att dra till sig. Därför kan man pensla bottnarna med hallonsaft, eller sockerlag. Gör det på varje lager innan du lägger på fyllningen.
Dags att lägga ihop tårtan!
Börja med att vända hela tårtbottshögen upp och ner. Tårtan kommer att bli tung så montera den med fördel direkt på tårtfatet, den blir svår att flytta från ett fat till ett annat. Ta den ena ringen som du staplat bottnarna i och lägg den så att du kan måtta ut vart tårtan ska vara. Lägg i bottenskivan och pensla med saft eller sockerlag. Börja med hallonmoussefyllningen och spritsa gärna, det blir lättare att få det jämnt då. Annars använd slickepott eller motsvarande. Varva tårtbottnar, saft/sockerlag och fyllning (varannan hallon - vit) tills du kommer till det översta lagret. Då är det läge att återigen kolla formen på tårtan och se till att den är helt rak. Småskavanker kan rättas till genom att skära bort det som behövs, eller fylla i med lite extra mousse. Fram till hit kan du lätt förbereda dagen innan, plasta bara in tårtan och förvara i kyl. Du kan göra klart hela tårtan dagen innan också, men den blir svårare att täcka eftersom den blir så stor då.
När formen är tillräckligt bra så är det dags att spackla den med smörkrämen. Jag tycker att det är lättas att spritsa ut smörkrämen för att sedan bre ut den med en slickepott eller spatel. Det är bra om det blir så jämnt som möjligt så blir det lättare att få en snyggare finish.
Välj sedan ut den fulaste sidan (även om den såklart är supersnygg runt om så finns det nog en sida som inte blev riktigt lika snygg..) och välj den sidan till att sätta spetsen på. Börja med spetsen och ta gärna en spetskant runt hela tårtan längst ned. Montera sedan hela den rosa härligheten genom att se till att den är plan längst ner vid spetskanten och rynka den upptill där barbien ska sitta. Då blir det ett snyggt fall på kjolen. Skarvarna mellan bitarna ordnas genom att vika den ena dubbel ute i kanten och lägga den överst - då blir det ett fejkat veck på klänningen som passar in bra. När det är täckt andvänd den lila sugarpasten till att kavla ut volanger som ska sitta längst ned, samt remsor som ska överlappa spetsen och det rosa fram på tårtan. Skarvarna mellan de lila styckena kan lätt döljas med rosetter som du gör i sugarpaste och fäster med en halv tandpetare.
När kjolen är klar sätter du i Barbien. Innan dess är det bra om du snyggar till kring hennes plats genom att klippa/skära bort överflödig rosa sugarpaste och platta till de veck som blivit. Sätt i barbien och dölj sedan kanten med en spetskant. Kanten spetsen - barbien döljer du med ett lila band som du med fördel an sätta fast blommor på.
Blommorna fästs enklast med att pensla på lite sockervatten på undersidan av blommorna - det fungerar som klister. Likaså kan du pensla på Barbiens top för att fästa pärlor längs kanten. Tänk på att där du penslar med sockervatten blir sugerpasten glansig.
Färdig för servering!
tisdag 1 oktober 2013
Frukostmuffins med creme cheese
Baka för att lugna sinnet fungerar bäst när man har alla ingredienser hemma. Gårdagen var inte min bästa dag så jag tänkte slänga ihop lite blåbärsmuffins när jag ändå lagade middag. Och så tog vetemjölet slut. Och så passade inte mina nya fina muffinsformar i muffinsplåten.Jag sansade mig och tog istället grahamsmjöl och den större muffinsplåten, och det blev riktigt bra! Så här kommer ett recept på muffins man lätt kan äta till frukost. (Som om man inte kan det med andra...)
Frukostmuffins med blåbär och creme cheese, 12 st
100g smör (eller 1 riktigt mogen banan)
2 ägg
1 dl strösocker (0,5 dl ifall du tog bananen)
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
ca 150g frysta blåbär
Topping
200g creme cheese
Ev 1 msk florsocker
rivet skal av en halv citron
Vispa socker och ägg pösigt. Rör ner mjölk och smält smör. (Om du använder bananen så mosa den och vispa ner i äggsmeten, blanda ner mjölken). Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Varva smet och frysta blåbär i 12 muffinsformar, överst ska det vara ett par blåbär.
Grädda i ca 15 minuter i 200 grader, låt svalna. Vispa ihop creme cheese med rivet citronskal, smaka ev av med lite florsocker, och lägg på toppen. Gärna lite extra blåbär på också, hellre färska så de inte färgar av sig så mycket som frysta.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)