Min födelsedagstårta

Igår var det min födelsedag! Ypperligt tillfälle att baka tårta. Jag fick också nya tyllar i present så jag kunde börja träna på att spritsa rosor. Tårtan är bra att lägga ihop dagen innan, den blir bara godare att stå minst ett dygn i kylen. Jag valde att ha blåbär på tårtan bara för att jag var sugen på det, det blir säkert minst lika gott med hallon. Receptet är väldigt mycket inspirerat av Leila's Devils Cake, vilken är min absoluta favorit. Min variant - trechokladtårta - är lite mer barnvänlig. Den är väldigt tung, mer som en kaka. I går var vi 6 vuxna som åt - två gånger - och halva tårtan gick åt. Är ni storätare som inte räds en tung kaka så räkna ändå med minst 16 bitar per tårta.

 

"Trechokladtårta" med blåbär, 20 bitar

Bottnar

1,5 dl ljust muscovadosocker

1,5 dl strösocker

1 dl ljus sirap

200g smör

4 ägg

3 dl mjölk

1,5 dl kakao

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200g mörk choklad (gärna marabous)

en nypa salt

Glasyr

Vit:

1,5dl vispgrädde

200g vit choklad

Mjölkchoklad:

3 dl vispgrädde

300g mjölkchoklad.

1 tsk smör

Smörkräm

100g rumstempererat smör

200g florsocker

2tsk hett vatten

100g vit choklad

Blåbär eller andra bär till toppen

Bottnarna

Vispa socker, sirap och mjukt rumstempererat smör. Rör ner äggulor. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Mjölken likaså. Smält chokladen och blanda ner den försiktigt. Rör inte mer än vad du måste. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem försiktigt i smeten. Fördela smeten jämnt i tre smorda formar. Grädda i varmluftsugn i 10-15 minuter, 180grader. Bottnarna ska precis ha "stannat", alltså inte vara rinniga eller mycket "gungiga" i mitten.

Tips: Har du bara en form får du dela upp smeten och grädda en i taget. Tips är då att klämma fast ett bakplåtspapper i botten så kan du lätt flytta ur kakan utan att den behöver svalna, diska "ringen" till formen, kläm i ett nytt bakplåtspapper och lägga i ny smet.

Glasyren

Koka upp grädden i kastrullen, dra av från värmen och lägg i choklad och smör så det smälter. Låt svalna så blir den lättare att arbeta med.

Smörkräm

Vispa smör så det blir krämigt och vispa sedan i florsockret och vattnet. Smält chokladen i vattenbad eller micro och vispa ner i smörkrämen. 

Montering

Om bottnarna har blivit mycket ojämna kan det vara läge att trimma till dem lite med en  brödkniv - vi vill ju att tårtan ska vara jämn och inte luta. 

Lägg ena botten upp och ner och bred på ett den vita chokladglasyren. Lägg på ytterligare ett lager - upp och ner - och bred på lika mkt av mjölkchokladsglasyren. Lägg på den tredje botten och bred på resten av mjölkchokladsglasyren så den täcker hela tårtan. 

Om man förbereder tårtan dagen innan kan man med fördel vänta med att bre på glasyren över tårtan och istället montera tårtan i en tårtform. Då sätter man fast bottnen, drar två lager med gladpack så det ligger i ett kors med god marginal utanför formen. Lägg i det lager som ska vara överst på tårtan i botten, lägg på ett lager mjölkchokladsglasyr, på med nästa botten och den vita mjölkchokladen och sist den sista botten.Vik om plasten och förvara i kylskåp. När man sen ska lägga på glasyren runt hela tårtan ta tar man bara bort plasten och vänder upp den på serveringsfatet.  När man använder tårtform så här hamnar tårtbottnarna precis rätt och tårtan riskerar inte att bli sned. 

Smörkrämen spritsas sedan ut i önskad form, själv gjorde jag rosor. Lägg till sist på bären. Förvara i kylskåp tills det är dags att äta.

Fredagsfika med bullar "extra allt"

Torra kanelbullar är ju ingen höjdare.

Jag gör mina med extra mycket kardemumma i degen och extra mycket smör i fyllningen. Dessutom har jag inte bara i kanel utan också vanilj.

Kardemummabullar med kanel och vanilj, 20 st

25g jäst, gärna för söta degar

75g smör

2,5 dl mjölk

1 krm salt

0,5 dl socker

2 tsk mald kardemumma

400g vetemjöl

ägg till pensling + pärlsocker

Fyllning:

100g smör

1 dl socker

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten. Blanda i socker, salt och kardemumma och mjölet. Arbeta degen minst 10 minuter för hand, eller motsvarande i maskin. Låt jäsa 30-40 minuter, gärna med plast över bunken. Blanda i hop fyllningen. Kavla ut degen till en rektangel och bre på fyllningen, ända ut i kanterna! Rulla sedan ihop och dela i 20 delar. Lägg bullarna i formar på en plåt och låt jäsa övertäckt i en halvtimma till. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna, strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter i 200 grader.

Surdegsbröd till frukost

Sitter just nu och äter surdegsbrödet jag premiärbakade igår. Jag är rätt så ovan att baka bröd, har haft problem med jäsningen och får därför ofta kompakta bröd som smakar jäst. Med undantag för mina scones och hälsobröd då såklart. Men det här surdegsbrödet var otroligt enkelt att lyckas med! Och gott, mycket gott.

Grundreceptet kommer från surdegsburken. Kanske lite fusk att inte göra egen surdeg.. blir till att testa en annan gång.

2 limpor surdegbröd

150g vetesurdeg (en hel burk)

25g jäst

5 dl kallt vatten

800g vetemjöl (jag tog 600g vetemjöl och 200g fullkornsdinkel)

2,5 tsk salt

1 msk oliv- eller matolja.

Lös upp jästen i vatten och surdeg och arbeta sedan ihop alla ingredienser förutom saltet. I maskin ca 10 minuter, för hand minst 15. Tillsätt saltet i slutet. Degen kan vara lös men inte kladdig.
Täck bunken med plast och låt jäsa i minst två timmar till dubbel storlek.

Ta sedan upp brödet på ett mjölat bord och dela upp den och forma till två limpor, men arbeta med den så lite som det bara går. Lägg limporna på ett plåt med bakplåtspapper, strö över vetemjöl och plasta in plåten. Nu ska det jäsa i en timma till.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en form med 0,5 liter vatten. När den är uppe i den temperaturen sänk till 220, sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 20-25 minuter. Ett tips för att  kolla om det är färdiggräddat är att mäta temperaturen inne i brödet, men gör det inte innan det är mer än max 5 minuter kvar på gräddningen.  

Enkelt hälsobröd

Medan surdegsbrödet står på jäsning passade jag på att göra fullkornsbröd med fil, lingonsylt och bikarbonat. Det här brödet är väldigt enkelt att göra; bara till att röra ihop allt och klicka ner i en form och in i ugnen. Ingen jäsning och minimalt med arbete.Receptet går att variera i närmast oändlighet, jag brukar blanda ner vad jag hittar i skåpen. Torkad frukt, nötter, frön är gött i. Brödet är väldigt gott med bregott och ost. Eftersom jag inte erkänner mig som storätare på bröd brukar jag låta dem svalna och sen dela dem på hälften och frysa in. I morgon ska jag testa att rosta den skiva, borde bli bra. Receptet kommer här:

Hälsobröd, två limpor.

10 dl vetemjöl
4 dl grovt rågmjöl
2 dl solrosfrön (eller andra nötter)
1 dl linfrön
1,5 dl rågkross
4 tsk bikarbonat
2 tsk salt

1 kg yoghurt eller fil, alltså ca 8 dl

3 dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser, sen blanda yoghurten och lingonsylten. Blanda sedan alltihopa och klicka ut jämnt i två smorda 1,5-litersformar. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timma i 200 grader. 

Idag ska jag baka. Efter jag har shoppat skor.

Idag är en sån dag som händer för sällan. Först shoppa skor på Emporia, sen skola, sen baka.

Bakplanen är att ta slut på den färdigköpta surdegssatsen genom att baka något enkelt surdegsbröd. Jag har aldrig varit bra på bröd men tänkte iaf göra en ansats. Sen ska jag baka fullkornsbröd med yoghurt och lingonsylt. Enkelt bröd gjort på bikarbonat. I morgon ska jag börja med min födelsedagstårta! 

Jag tänkte iallafall först dela med mig av mitt recept på våfflor. Våfflor är något jag gör varje morgon då sonen är något selektiv i sina matvanor. Jag ska testa att ha i extra ägg i detta recept snart, eller proteinpulver. Återkommer med resultat.

Frasvåfflor, 6 st

2,5 dl vetemjöl (150g) 

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)

1 nypa salt

1,5 dl kallt vatten

1,5 dl mjölk

0,75 dl Milda Culinesse, eller 75 g smält och svalnat smör.

Vispa ihop, grädda. Lägg de gräddade på ett galler så behåller de sin frasighet. På en tallrik segnar de ihop rätt fort.

Lördag morgon, bulle och kaffe

Som utlovat kommer nu en redovisning av resultatet av surdegsbullarna.

Problem: Fyllningen var tillräcklig, jag lovar. Jag gillar ju idén av "extra allt" på mina kanelbullar. Behövdes inte på det här receptet, det var alldeles lagom med det som stod. Inte ofta jag får fyllning över så pass att skålarna flottade ner disken i maskinen så den fick köras två gånger.Efter 2 timmar var jäsningen minimal. Eftersom jag bara har en ugn hade jag inte tid att vänta så de fick åka in ändå. Resultatet blev en mer kompakt, tyngre bulle.

När bullarna fortfarande varma så hade de en knäckig seg känsla ytterst, fantastiskt gott! När de svalnat blev det mer vetebröd än kanelbulle, men det gör inget. Har aldrig bakat med surdeg innan så vet inte hur pass det påverkar. Men goda vart de ändå! Lika goda till frukost nu som kvällsfika igår.

Recept:  http://m.recept.nu/david_zetterstrom/bullar/mjol/davids_kanelbullar_med_surdeg/

Fredag idag, planerna är många!

På vägen hem från Lund passade jag på att handla inför helgen. Nu är allt uppackat, kycklinfiléerna är på marinad och formen till potatisgratängen är framtagen. Inte så svårt eftersom jag köpte den igår. Formen alltså, på IKEA. Nu ska jag sätta mig och skriva lite på hemtentan innan jag sätter fart med bakningen av fredagsfikat! Idag blir det kardemummabullar med kanel och vanilj - på surdeg! Ska bli intressant att testa. De hinner jäsa lagom tills barnen ska hämtas från sin skola. Tänkte sen  föreslå att jag och barnen bakar lite kladdkaksmuffins till i kväll. Dumt att stänga av ugnen menar jag innan gratängen måste in...

Jag återkommer med resultatet av surdegsbullarna! Även om de inte blir bra. För det kan det ju inte bli jämt.